普洱新闻

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普洱茶的仓储对其未来变化是很重要的,仓储的好坏会影响老普洱茶未来的口感与滋味。

今天,国家高级评茶师、旗·舰·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,就分享一些他对普洱茶存放的经验。

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域,成为白水清先生嫡传弟子,如今还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究普洱茶的经验,发布在:普洱藏家,与茶友分享。

关于普洱茶的仓储方式,早在很久以前就有前辈们归纳出几个规律,目前流传较多的文章是“存茶五要”,这五要分别是:要恒温,要恒湿,要不见光,要无杂味,要喜热闹。

这“存茶五要”看似经典,事实上什么也没有说明,例如多少的温度才适合存茶?多高的湿度才适合转化?多暗的亮度才不致于劣变?多杂的空气不致于串味?多少的茶品放在一起才叫热闹?

以上数据在文章数据中通通不知,实在让存茶者有点摸不着头脑,因此我将我二十余年的个人存茶心得跟大家分享如下。

一、温度

我认为储存普洱茶并不需要恒温,原则上只要人能生存的温度,茶就能够得到适度的转化,而规律是:温度越低,茶品的转化速度会慢些,随着温度越高,茶品的转化速度也会增快。

最好的存茶温度是15°至30°之间。以实证而论,南方会比北方更适合存放茶品,山下会比山上更适合存放茶品。

二、湿度

湿度是决定普洱茶转化的最重要关键,湿度高一点的仓储,茶品的转化会比较快点,湿度低一点的仓储,转化会比较慢。

然而湿度高也有极限,这个极限点就是“霉变”,依我的经验,茶品只要经历五至七天极为潮湿的梅雨季节就很容易产生霉变。

而霉变是不可恢复性的,换句话说茶品只要经历霉变就会“转性”,起化学变化,茶质转为柔甜,茶味也会弱减(不一定有霉味)。

因此,若你家的茶仓库经历三天以上的高潮湿气候,请务必开启空调,或启用电风扇把仓库所有死角吹过一递,让空气彻底流通,可大幅降低茶品霉变的机会。

三、通风度

茶品的通风度也很重要,早期有人推广一个名词叫做“适度通风”,这个名词很容易被误解为多多通风,然而我的实证经验并不如此。

我感觉过度通风是伤害茶质的主要元凶,他会让茶品的香气大量的削减,所以我很久以前就强调茶品应该“适度不通风”,尤其纯料大树茶更应该如此。

四、仓储容器

容器型态是影响茶品的温度、湿度、亮度、通风度的关键,一般仓储普洱茶的容器有纸箱,竹篓,塑料箱,陶罐(包含紫砂罐),瓷罐,锡罐等等,依我的实证经验。

纸箱是很好的仓储容器,它可以有效隔离过多湿度亮度和通风的问题,价格也便宜。如果茶品已经拨散待用,我建议使用瓷罐存放比较好,陶罐比较通风,茶品长期存放容易带杂味。

五、仓储地点

茶仓库的选择也很重要,首先要选择不容易被老鼠肆虐的地点,老鼠咬茶还不打紧,万一排泄或者死在里面,那么你辛辛苦苦的存茶就算是毁了。

另外,仓储地点不能太潮湿,茶品也不能直接放在地面上,除了易受潮,也易招惹白蚁,万一遇到梅雨季节,最好能有通风设备。

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文章参考:乌鲁木齐《论仓储》[J].《普洱壶艺》,2014(51)